levain｜ルヴァン｜渋谷区富ヶ谷にある天然酵母田舎パンのお店

ルヴァンについて

小田急線代々木八幡駅から歩いて数分、井の頭通りをちょっと横道に入ったところにルヴァンはあります。廃材を利用し、こだわりぬいて作りあげた店内では、ライ麦や全粒粉を使った健康的なハード系のパンから、その季節の旬の素材を使ったおやつパンまで豊富に取り揃えています。

天然酵母について

ルヴァンのパンはすべて国産の小麦、天然の塩と水そして自家製の天然酵母で作られています。天然酵母は言ってみれば生き物のようなもので、作り置きや長期保存はできません。日々、小麦と水を栄養として与え、発酵させることで菌の働きが活性化し、発行力が保たれるのです。酵母の発行力を維持するためのこの作業をかけ継ぎと言い、ルヴァンでは定休日以外の毎日、この作業を行っています。

ルヴァンのこだわり

ルヴァンではほとんどのパンを袋詰めにせず、そのままカゴに盛ったり、ガラスケースに入れて陳列しています。袋に入れてしまうと、パン自身の水分で水っぽくなったり、風味が落ちてしまうことがあるからです。
また、ルヴァンではすべての商品をグラム単位で量り売りしています。出来るだけいろんな人に、より多くのルヴァンのパンを楽しんでいただきたいと考えているからです。

ルヴァンのパンのおいしい食べ方

焼き立てをそのまま召し上がっていただくのが一番ですが、おうちでも焼きたて同様においしく召し上がっていただく方法はあります。
天然酵母のパンは生きているため、どうしても固くなってしまうことがあります。そんなときはパンに霧吹きをかけて水分を与えてから、オーブントースターで温めてください。パンに程よく水分が戻り、まるで焼きたて同様にふっくらとおいしくお召し上がりいただけます。

また、ルヴァンのパンはそれだけでもおいしくお召し上がりいただけますが、新鮮な野菜でサンドイッチにしたり、ルヴァン特製のごまみそペーストなどをつけて食べるのもおすすめです。

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